[飲食] 有如身在日本用膳的中環日本料理 – 壽司嗆

差不多到了小弟的生日，意想不到娘子如此細心，知道Step喜愛日本菜，在中環蘭桂坊book了檯吃日本菜為Step慶生，可說是給Step一個驚喜；而今晚享用的日本料理餐廳的名字為壽司嗆 (Sushi Kuu)，原來也是識食朋友仔介紹給娘子的…

『這家壽司主打新派日式壽司料理，也聘請來自日本的師傅坐鎮，絕大部份的海鮮食材皆由日本直送香港，保證地道又新鮮，除了著名食評Miele將壽司嗆為全亞洲300食府之外，還被米芝蓮在2009-2011列為推薦食肆，絕對值得去試一試，就在你相公生日前夕和他一起慶生吧？！』識食朋友的Whatsapp回覆。

看後已經立即想到壽司喰開餐呢…

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~地點位置~

位置於中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 1樓，由中環港鐵站D1出口後轉右行，到皇后大道中後再轉上雲咸街，大約行3-4分鐘便到達威靈頓街了；而威靈頓廣場剛剛就在威靈頓街和雲咸街的交界處，全段路程只不過約為10分鐘，非常方便。

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~裝潢擺設~

當電梯門打開，面前便看到一塊大大塊玻璃寫著『壽司嗆』，不過老實說，整個大堂真的沒有太多的傳統食店的氣色，要不是在左手面的木框玻璃櫃中放了大小不同的日本佳釀的話，Step也很難道出這裡原來是日本料理餐廳；

長長的BAR檯並不是用來吃壽司，而是用來Happy Hour把酒談天用；放在近門口的位置，Step覺得壽司嗆想客人在門口位置輕鬆地把酒談天之後，再入內享用新鮮美味的日本料理，而且可以將正在Happy Hour較為嘈吵的客人和用膳的客人分開，令用膳的客人可以不受滋擾；除了BAR檯之外，還有一張高身檯和櫈供飲酒的客人享用；

入內後，壽司喰的空間寛敞，檯與檯之間有著不俗的空間供客人舒展；店內的燈光主要來自壽司BAR檯，可以看到不少年輕的壽司刺身師傅在用心專注地炮製美食，當中吸引到Step注意的可說是日藉總師傅Satoru San，除了用心地準備佳餚外，還不時和客人談笑風生，還一起把酒干戈，他的一舉一動實在是充滿著魅力；

BAR檯位置約有20個座位，可以清楚地看到師傅們用手製作手握壽司和切製刺身，不過想坐BAR檯就記得事先要訂位啊；

BAR檯的另一端可以看到一個小水箱放有大大小小不同的新鮮鮑魚呢；

壽司喰的座位除了BAR檯之外，還分為圓型座檯、落地玻璃窗的卡位、2-4人方型檯等，還有一間可容納2-30人的房間，如果想一大班同事朋友一起食飯又想有私人空間的話，絕對要預先訂檯啊；Step發現了這裡的餐檯有點特別，每張檯皆有2-3盞射燈SPOT著，好讓客人看得清楚檯上的各種佳餚；

店中掛了很多充滿著和式掛畫，令本來不太日式的裝潢中帶出一點和式食店餐廳的感覺，當中屏風還用上了壽司喰的Logo掛布，同樣增加了和式氣氛；

Menu同樣特別，表面用上了麻質材料包裹著，還用上棉線穿裝，而內裡也用上了相信是厚身和紙所印製，日式餐廳的Menu也是製作如此精美，用料如此講究，只是看Menu已經是一件賞心樂事。

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~美食~

既然是Step的生日飯，當然order Step最愛的刺身和壽司外，還order了娘子最愛的小食與生蠔，還有一個壽司飯，絕對可以吃飽食量不少的Step呢…

J燒味淋雞泡魚乾(HKD100)(9♥/10♥)

首先來的就是一款無論Step和娘子都非常喜愛的小食 – 燒味淋雞泡魚乾，送來時，魚乾並沒有像其他日式餐廳的排列般一條條整齊地平放在碟上，反而是像在鑽木取火的柴枝般放在一起，另一端則放有沾有七味粉的沙律醬…

雞泡魚乾長度適中，一口一支，而且支支皆燒得金黃色，賣相非常吸引，它又沒有像其他食店般燒得光亮如漆，反而是欠缺光澤，一層層的雞泡魚肉可以輕易地看出來；

入口咀嚼時，雞泡魚乾肉質厚身，但卻異常鬆軟化綿，魚乾口感層次感十足，不過對於Step說，魚香鮮味才是重頭戲，魚香味香濃撲鼻，一邊咀嚼時魚香味道卻是慢慢地從雞泡魚乾中爆發出來，鮮味無窮，滋味無比；燒汁味道相對魚香味道並不算突出，惹味的燒汁甜味卻從魚肉中滲出來，令雞泡魚乾的味道略帶甜味，非常合Step和娘子的口味，令我們2人吃完一支又一支，實在好味得停不了口，iChiBan！！

雖然HKD100價格看似略高，但味道卻令這味燒味淋雞泡魚乾變得物有所值，必吃推介！！

J雜錦刺身Deluxe(HKD500)(8.5♥/10♥)

娘子為Step order一個雜錦刺身Deluxe，稱得上Deluxe當然就並不是虛有其表，當中有6款師傅拍板的刺身提供，而Waiter送來時，才知道今晚的刺身Deluxe有吞拿魚腩、池魚、吞拿魚、油甘魚、蝦和帆立貝…

最令Step感到特別的是碟上有不同的食材裝飾，如木魚絲、海帶和海藻來伴碟，也是Step和娘子在吃不同的日式餐廳來說較為少用的裝飾食材；

2片大吞拿魚腩，正好一人一片，看到它的顏色粉紅，脂肪紋理平均濃密，看似有A5和牛的感覺，未食已經令Step和娘子變得心心眼了；

Step夾起後立即放入口中，吞拿魚腩就是吞拿魚腩，簡直是無可代替…吞拿魚腩非常新鮮，一點異味也沒有，放在口中不用做出任何咀嚼動作，已經在舌頭上像一片牛油放在熱窩上慢慢融化，實是誇張，口感既油潤、豐腴又絲滑無比，甘香的魚脂味道完全覆蓋了整個口腔之中，實在令人一食上癮，只有2片的份量，好明顯就是要你吃後誘使你額外order了吧！？額外order一份價錢盛惠HKD220…

肉色雪白帶點粉紅的池魚刺身，肉質屬於較為味淡清新的一類，師傅巧妙地將它放在一片檸檬之上，令刺身也有丁點檸檬的香味與酸味；

入口時池魚魚肉爽朗嫩滑，口感細緻豐腴，Step相信這個不是魚腩部份，但仍可以感受到肉質比一般魚類油潤肥美，在口腔中肉質同樣地慢慢化開，加上檸檬的鮮味與酸味，令池魚的味道更為鮮甜清新，魚味芳香四溢，實在是滋味無窮；

變成了角切的吞拿魚刺身，口感當然沒有剛剛吃的吞拿魚腩般香滑油潤，但色澤依然粉嫩(當然比吞拿魚腩更為深色)，沒有吞拿魚腩明顯的脂肪紋理；入口時雖然肉質依然保持嫩滑，還帶點油油蓉蓉感覺，肌肉纖維咀嚼感更為強烈，整體來說新鮮可口，但肉質裡略帶少量肉筋，影響了整體口感扣了一點分數…不過它的鮮味還是俘虜了Step的心，依然是吃完一件又一件呢；

蝦刺身的蝦肉身晶瑩剔透，進食時口感鮮嫩爽口，肉質甜美嫩滑略帶一點黏性，SIZE不算大，可以一口一只，娘子吃得笑逐顏開；

放在蝦刺身下面的就是珍珠白色的東西，開始時Step和娘子都以為這個是伴菜之一，但當吃完蝦刺身之後，才發現放在蝦身之下的就是一只又大又厚身的帆立貝刺身；帆立貝刺身是娘子的最愛，當她知道是帆立貝刺身時立即開心得雙眼發光變了心心眼；

珍珠白色的帆立貝，表面既水潤又富光澤，賣相非常吸引，師傅將SIZE巨大的帆立貝一分為二，好似小弟和娘子可以平分享用不用『爭崩頭』；入口時，帆立貝肉身軟腍富彈性，口感爽口潤滑，咀嚼時啖啖肉的豐腴質感與甘甜的鮮味實在令人欲罷不能；Step加點芥末醬油和帆立貝一起進食，更能提出其自身的鮮味，可以說它征服了Step和娘子呢，真的想再Encore，但原來單點一份帆立貝刺身要HKD90，可說是一分錢一分貨的關係呢。(還是留肚吃其他東西吧…)

油甘魚刺身色澤白中帶粉紅具光澤，魚肉紋理清楚易見，入口時刺身肉質嫩滑，肉質比吞拿魚刺身更具質感帶點Q度，進食時肉質口感滑溜鮮嫩，清爽紥實帶點嚼勁，不過相信不是魚腩的關係，口感沒有預期中油潤；味道保持著濃郁甘甜鮮味，魚香隨著咀嚼時在口腔中散開，也是吃到停不了口的刺身！

J火炙壽司五種(HKD290)(8.5♥/10♥)

接著來的就是由Step order的火炙壽司五種，order這set的原因是娘子想多吃一點熟一點的壽司，看完全個Menu就發現了這個菜式所以order了…當中5款火炙壽司有吞拿魚腩、油甘魚、三文魚、牡丹蝦和帶子；

Waiter送來後，每款壽司的表面皆像鋪著一層金黃色的衣裳，賣相比刺身類的壽司同樣是毫不遜色呢；

娘子立即試吃吞拿魚腩壽司，進食後大讚火炙後的吞拿魚腩口感同樣既油潤、豐腴又絲滑無比，放在舌頭上也有慢慢融化的效果，不過魚脂味道比刺身更為甘香可口，甘香的魚脂味道也是完全覆蓋在整個口腔之中，整體更為滋味呢，同樣一吃上癮 (Step好想吃啊…可惜得一件>.<)…

而Step則較為欣賞牡丹蝦和三文魚壽司，先說牡丹蝦壽司，蝦的肉身SIZE不少，連蝦尾約有8-9cm的長度，加上火炙後表面烤得金黃帶點焦黑，入口時可以嗅到焦香的蝦味，令人未吃已經口水直流；咬下時，烤後的牡丹蝦可以說是外脆內軟，肉質鮮甜味美爽脆可口，而內裡的蝦肉還保持半生熟的質感，口感水潤嫩滑，可以說是一味享受兩食，加上蝦肉又長又厚，Step足足吃了2大口才可以將之吃完，啖啖肉的口感實在令人愛不惜口呢…(單點一件要價HKD130呢？！)

火炙三文魚壽司，火炙後令三文魚的色澤變成淺橙色，師傳還在三文魚上面放了蔥粒、洋蔥絲和丁點的沙律醬；入口時三文魚沒有任何冰冷感覺，同樣和牡丹蝦一樣是外脆內軟，外層火炙後變得鬆脆帶點質感，而內裡的肉質還是保持半生熟的柔軟嫩滑，魚香味鮮味香濃，入口後一邊咀嚼一邊享受三文魚在口腔中慢慢地散開的感覺，口感立體層次豐腴，老實說很有吃三文魚腩的感覺，可惜這裡沒有三文魚腩刺身/壽司order，否則很想試試三文魚和魚腩的分別呢！

J吞拿魚壽司五種(HKD420)(8.5♥/10♥)

其實娘子吃了火炙吞拿魚腩壽司，Step確實有點妒忌，但卻沒有和娘子爭吃，主要原因就是Step已經order了這個吞拿魚壽司五種來品嚐，當中五款吞拿魚壽司包括大吞拿魚腩、中吞拿魚腩、吞拿魚、火炙吞拿魚腩和碎蔥吞拿魚腩軍艦，所以Step可以在這裡吃回剛剛被娘子吃了的火炙吞拿魚腩壽司了…嘩咔咔？！

Step當然先吃火炙吞拿魚腩壽司啦，味道口感與剛剛娘子所描述的差不多，老實說，這個火炙吞拿魚腩壽司最令Step感到喜出望外，可以說是集合美味、滋味與惹味於一身的壽司，極為好味道呢！！^3^

大吞拿魚腩、中吞拿魚腩、吞拿魚壽司可以聚首一堂，好讓Step和娘子看看究竟三款不同部位的吞拿魚有何分別…三種不同的顏色，由奶白粉紅色，到鮮嫩淺粉紅色，最後到粉紅色，色彩的不同在於吞拿魚肉質內的脂肪含量，亦可以說，愈淺色的吞拿魚代表著含愈多的脂肪含量，仔細的看也可以清晰地看到肉質中的脂肪紋理；

以娘子的口味來說，大吞拿魚腩就是她的『飛佛』，那種放在舌頭上像一片牛油放在熱窩上慢慢融化的油潤口感，已經俘虜了娘子的心；

不過以Step口味來說，中吞拿魚腩才是Step的最愛；中吞拿魚腩雖然沒有大吞拿魚腩那種入口即融的口感，但內質同樣會在舌頭上慢慢地散開，口感同樣精彩，而且還有一點帶咀嚼感的蓉蓉吞拿魚肉質，口感層次可以說比大吞拿魚腩更為豐富(個人口味，不喜勿插)…

當然吞拿魚的肉質肌理稍強，進食時口感更為煙韌爽口帶嚼勁，吞拿魚的魚香比大中吞拿魚腩更為香濃突出，各自各精彩，一切都可以在這個吞拿魚壽司五種可以享受得到；

最後的碎蔥吞拿魚腩軍艦，也是Step最愛之一，碎蔥的清香，配合用刀打成蓉後的吞拿魚腩，除了令可突出吞拿魚的香味外，還可以有效減低吞拿魚腩的膩感，好味道；值得一讚的是軍艦紫菜依然保持香脆，同時紫菜香味與味道濃郁甘香，和一粒粒脹卜卜的日本米飯一起吃時非常合拍，好味的令Step吃後一再回味，坦白說，一件軍艦實在不夠喉，但還有其他美食還未送到，還是忍忍口吧？！

老實說，HKD420看價錢有點貴，但以全碟有8成都是以中、大吞拿魚腩做主角，這個價錢可說是物有所值，不過大、中吞拿魚腩還是有點肉筋在裡面，影響了一點口感扣了一點分數，但亦無損Step和娘子對吞拿魚壽司五種有著高度的評價呢…

J特色日本燒蠔(HKD140)(9♥/10♥)

娘子喜歡食蠔，不過又想要熟食，結果由Waiter推介之下order了這個特色日本燒蠔…送來時，一碟四只，每只生蠔皆用上由壽司喰師傅的秘製醬汁和蠔肉一起燒，所以大家可以看到每只蠔皆有黃色的醬汁所包圍著。

Waiter介紹時說這道菜用上了新鮮空運到港的廣島生蠔製件；廣島蠔的Size不少，特別是蠔肉部份，足足和蠔殼的Size差不多，有驚喜；秘製醬汁的味道有點似芝士加入忌簾汁，還有一點海膽的味道、香草、洋蔥等和蠔肉一起燒；

入口時，師傅烹調得恰到好處，時間剛好，蠔肉肉質鮮軟嫩滑不柴口，口感水潤鬆軟，加上蠔味濃郁，熱辣辣非常滋味，不過這個秘製醬汁才是重點，芝士加上忌簾汁，已經令蠔的味道提升了，但師傅巧妙地加了一點海膽提味，吃起來令味道更為惹味可口，可說是味道Double-UP！！可說是另一道令Step喜出望外的菜餚…

說時慢那時快，4只蠔已經被Step和娘子完全KO了…

J三寶飯(HKD520)(9♥/10♥)

平時在快餐店或燒味飯店皆有吃過四寶飯，大多是由叉燒、紅腸、鹵水雞翼和鹹蛋所組成，但當在這裡看到Menu的時候，壽司喰也有一味三寶飯提供，在Step和娘子的好奇心的驅使下，價錢雖然有點貴，但最後還是order了來看看品嚐…

送來時，終於明白甚麼是三寶飯，原來是由大量的三文魚芓、海膽和吞拿魚腩所組成，還有酸瓜、酸薑、紫菜片和雞蛋卷做伴碟，這個飯看起來就是這麼大堆頭、就是這麼色彩繽紛、用料也是如此矜貴高級，怪不知價錢為HKD520…

娘子將不同的材料用匙羮拿起來看，三文魚芓每一粒皆是脹卜卜，橙紅色晶瑩剔透，一看就知鮮味多汁；

海膽啡黃色，依然保持著一片片狀態，可以清楚看到海膽紋理，感覺鮮味可口，令人唾涎；

吞拿魚腩被師傅打得碎碎，Step還可以看到魚蓉中還有不少脂肪在內，當中還加入了蔥花與芝麻用來增加口感，嘩，事不宜遲，立即起動？！

Step毫不客氣立即將魚生飯撈勻享用，入口時，大量的三文魚芓放在口中時柔弱軟嫩的魚芓衣在口腔中爆開，鮮甜魚香味十足的魚芓汁完全充滿在口腔之中，令魚生飯頓時變得甘香滋味；海膽質感軟嫩化綿，口感油潤豐腴，最重要是味道充滿著鮮味而沒有任何異味，令Step和娘子可以更為投入享受這個海膽所帶來的美味，和之前的三文魚魚芓一起食用，2者的配合卻有神來之筆的效果；

要數最為滋味的可說是這個吞拿魚腩蓉，吞拿魚腩由師傅用刀親手打成蓉，所以魚蓉中還有不少吞拿魚腩肉在裡面，令口感更有層次，而師傅卻在裡面再加上炒香了的芝麻，令Step和娘子吃起來除了有卜卜脆的咀嚼感外，芝麻的香味也同時令吞拿魚腩蓉的味道變得更為香口惹味，也可以說令味道口感更為豐富多元化，再和紫菜片一起進食實在是有種剛剛吃碎蔥吞拿魚腩軍艦的感覺，但在三文魚芓與海膽的加持下，當然就變成了昇華版本；

如果進食時開始覺得口腔有點負擔有點膩，可以吃了酸黃瓜或是酸薑，這樣可以令口腔的膩感得以舒緩；這個三寶飯的味道實在超出了Step和娘子的估計，意想不到這三種食材的配合下竟然會有如此美味的化學作用，眨眼間，全碗飯都被我們2人完全吃完了？！

最後娘子還任性地order了很多甜品來作為今餐的一個完美句號 (甜品由HKD60起)

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最後結帳，每人約為HKD1,190，這餐由娘子埋單，實在非常多謝娘子，為Step準備了一餐這麼豐富的生日晚飯，而且還是Step最為喜愛的日本料理。

位於威靈頓街，蘭桂坊附近的壽司喰，在晚飯時間也是座無虛席，可以看到餐廳內充滿著在附近上班的白領人士或是日本人在放工後來這裡開懷用膳，把酒談天，用一餐美味的晚餐來慰勞辛苦了一整天的自己；但為何選擇壽司喰呢？
Step和娘子用膳後完全明白，環境優雅舒適，食材質素新鮮品質高，師傅手藝出眾，菜餚賣相出色美味可口，加上店員一灌日本餐廳的親切誠懇的服務態度，不要說是經常來用膳的常客，就算是第一次來用膳的Step和娘子，也有一種賓至如歸的感覺，離開時已經想著何時再來這裡用餐繼續延續這躺日本美食之旅的旅程…

壽司喰雖然未必是香港最top的日本料理店，但絕對是香港中環地區中不能忽視的日本料理店之一，怪不知除了著名食評Miele將壽司嗆為全亞洲300食府之外，還被米芝蓮在2009-2011列為推薦食肆，Step和娘子今晚用膳之後也覺得壽司喰可說是實至名歸…

幾時再有時間可以再和娘子來壽司喰開飯呢？

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壽司喰 (Sushi Kuu)

地址：中環威靈頓街2-8號威靈頓廣場M88 1樓

味道: 9♥/10♥

環境: 8.5♥/10♥

服務: 9♥/10♥

衛生: 9♥/10♥

抵食: 8♥/10♥

整體評價: 9♥/10♥

是次消費: HKD2,380(連加一) (人均消費HKD1,190)