[飲食] 尤如置身日本食新鮮海產 – 焱丸水產

如果大家去過日本的話，一定會見過一間24小時通宵營業的日本海產食肆 - 磯丸水產，這家在日本偏地開花的現烤海鮮店，就像香港的麥當勞和7-11般『總有一間在你左近』，即時提供活海鮮、刺生、壽司、各式和食等，首要賣點就是食材非常新鮮，Step和娘子在店內看到師傅從魚缸中拿出活魚海鮮並即時處理的情景，魚頭魚咀還在彈還在動，鮑魚還在碟上爬行的景況，實在令我們大開眼界；另一賣點就是每一張檯上放有網燒石油氣烤爐，可以即時烤煮各種海鮮，加上價錢大眾化，Step和娘子每次到日本定必會在那裡用膳…

不過…往事總令人回味，回味過後還是要繼續面對現實，今晚Step和娘子並不是身在日本，而是身在香港銅鑼灣，Step和娘子突然想起在日本現烤海鮮店時的美味回憶，也有一份衝動想立即品嚐到，不過究竟香港有沒有這類現烤海鮮店呢？

這個時間除了上Openrice查一查之外，當然要找找娘子的識食同事啦；識食同事二話不說推介了一間位於銅纙灣焱丸水產，之前在尖沙咀棉登徑開店已經是人山人海，排隊排到天昏地暗才可以一親芳澤，現在焱丸水產在銅纙灣『插簱』開新店，既然已在附近當然要去『朝一朝聖』吧…

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~地點位置~

焱丸水產銅鑼灣店位於銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈B座C2地舖，位置其實就在謝斐道與鵝頸橋交界，和一蘭拉麵只有一舖之隔，由銅鑼灣站 C 出口步行大約5分鐘便可到達！！

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~裝潢擺設~

其實大家不用怕找不到焱丸水產的位置，一個以日本典型居酒屋設計的門面，完完全全引起任何人的注意，總會令人一看再看…

門面貼了不少名人明星的照片，證明焱丸水產的人氣絕對爆燈；還放有不少和式布簱以增加日式氣氛；

大門口貼有『遊泳禁止』的字樣，還有海鮮長腳蟹的問口掛布，令人感覺到自己進入了海灘旁邊的居酒屋中用膳；

進內後，整體裝潢主要以木材為主題，四周的牆身和天花的橫樑皆以棕色木柱木頭作裝飾，四周掛滿了和式味濃的焱丸水產橫額布和魚簱，牆上掛有不少日文標語和和掛畫，還有不少日文字樣的木板掛在牆上和在半空中吊著，令Step和娘子頓時覺得自己真的穿過了叮噹隨意門來到日本用膳呢…

牆上不少位置掛了鮮橙色的救身衣，而周圍也放置了不少救生圈，和門口『遊泳禁止』字樣相互呼應，再一次說明這裡是一間海灘旁邊的居酒屋；

其實天花上還掛了很多不同的掛飾，如用來捉生蠔的網籃、色彩繽紛的啤酒牌子燈籠，有沙冰雪粒食的店舖必掛的雪糕形氣波；中間還放了一塊日本焱丸水產的街道位置板，告訴客人店舖的位置，感覺這裡就是位於日本焱丸水產分店呢…

每張檯側邊皆印有不同日本店舖的名字，感覺特別；這裡除了一般的座位外，還有壽司吧檯和VIP房間，VIP房間可容納4個人，採用日式榻榻米設計，令用膳時更有日式味道，令人更覺輕鬆舒服；

再走進一點，直望可以看到壽司吧，這個區域的裝潢和剛入來的區域有所不同，牆身改用了波浪紋鐵板作為裝飾，更能帶出傳統居酒屋的味道…

壽司吧上有一塊大大的黑板，寫上了當日各項新鮮水產，讓顧客可一目了然；

大水缸就在壽司吧隔離，放了大量不同的海產，如毛蟹、鮑魚、生蠔、象拔蚌、螺、扇貝、蜆、大蛤等，真的是包羅萬有，據了解絕大部份海鮮皆由日本築地市場的山源水產入貨，每天空運到港保證新鮮，而店內的廚師擁有差不多40年日本料理烹調經驗，保證做到跟日本風味近乎相同的味道。

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~美食~

來到焱丸水產，不能不order的就是浜燒和貝燒海鮮，跟據在日本用膳的經驗，只吃浜燒只能過口癮而不能填滿脾胃，所以Step和娘子還order了其他和食，還應娘子要求，order一條時令魚類…

浜燒的『浜』是海岸，就是指在海岸邊搭起燒爐，漁民捕捉了漁獲之後，立即燒煮，以品嚐最新鮮最美味的海上鮮味道；現在店內浜燒的好處，除了一樣可以即order即燒新鮮生猛海鮮之外，還可以由自己親自烹調控制火喉，生與熟可以自己控制；

不過對於『無飯煮婦』的娘子和Step來說，煎蛋煮即食麵還可以，但要親自燒煮海鮮，UMM…Step為了不想今晚和廁所有個約會，還是有請店員拔刀相助吧，焱丸水產的Waiter很樂意出手相助幫忙燒煮海產，在燒煮時還會和食客互動，介紹一下海鮮與烹調時間等，令氣氛變得輕鬆融洽！！

J卡西斯梳打水(HKD58)(8♥/10♥)

Step對梳打水有特別偏好，平時日常都會以梳打水代替汽水飲用，貪其沒有糖份但同時可擁有飲用汽水時那種在口嚨中爆氣粗獷的質感；這杯卡西斯梳打水，用上了日本人非常喜歡的法國卡西斯甜酒調制，Waiter介紹時說話飲品有點像巨峰提子果汁的味道；

入口時，如Waiter所真的像在喝巨峰提子果汁，而且味道也調得較甜，但不用擔心是師傅失手，原因當冰塊融掉時，甜味會變得愈來愈淡味，所以現在這個甜味Step覺得合理；飲用時先會感受到卡西斯酒的甜味，之後酒氣在口嚨中會慢慢感散發出來，有丁點灼熱感覺，不過據Waiter所講，這杯卡西梳打水酒精含量不高，是一杯清新味道稍啖的飲品，很適合女士飲用，所以各位女士可以放心order；

老實說，如果不是Waiter解釋的話，Step真的以為自己在飲巨蜂提子果汁梳打，加上梳打氣量充足，完全可以滿足Step飲梳打水想要的感覺呢…

J巨峰啤酒(HKD60)(8♥/10♥)

娘子則order了這杯巨蜂啤酒，啤酒麥香味道不俗，整體甘香少苦澀味，加上陣陣巨蜂提子果香與甜味，實在是一杯很適合女士飲用的啤酒…

不過注意不要用匙羮攪動啤酒，可能是巨蜂梳打加啤酒的關係，娘子攪動啤酒後大量啤酒泡沫溢出令檯面全濕，情況尷尬狼狽…

J焱丸蟹噌甲羅燒(HKD68)(9♥/10♥)

來到焱丸水產，這個焱丸蟹噌甲羅燒絕對不能不試，原因是這裡的招牌菜；送來時，一整個蟹蓋裡放了差不多可將蟹蓋填滿的蟹膏，還有蟹肉、蟹芓和鵪鶉蛋…試問大家平時吃蟹時又怎會有這樣多蟹膏呢，實在是非常邪惡的小食；一問Waiter之下才知道蟹膏是用上了本地大澳出產貨色，而蟹肉則是日本直送的松葉蟹…

Waiter把網燒石油氣烤爐撻火，這個網燒石油氣烤爐和平時的烤爐有點不同，火咀設計並不是直接燒烤食材，而是放在兩塊長長鐵片之下，好處是食材不會因直接加熱而太快煮熟，令海鮮受熱可以平均一點，達致慢燒的效果；

先將蟹蓋放在烤爐上，然後再將鵪鶉蛋白蛋黃倒出後和蟹膏等材料一起攪勻，待烤爐慢慢將之加熱烤熟，Waiter說一定要邊烤邊攪蟹膏，否則位置於蟹殼邊的蟹膏便會很快烤焦了，直至蟹芓烤到變成粉白色實芯便可以拿起食用，時間大約為5-6分鐘；

烤好後的甲羅燒，焦香的蟹膏味令Step唾涎，蟹膏烤後變得非常稠濃；用匙羮舀起蟹膏，開始時Step和娘子還擔心蟹膏味道帶點醒味難以入口，但入口後所有的顧慮立即一掃而空，蟹膏份外甘香惹味，鹹香突出，濃郁的蟹膏味道食後齒頰留香，在口喉中徘徊久久而不散，那種回甘的味道實在令人愛不惜口；

蟹芓在加熱後變成了粉白色實淨的口感，還有香蔥和少量的蟹肉絲，令這個甲羅燒口感層次豐富；不過蟹膏的味道實在濃烈，導致其他配料的味道被蟹膏所支配，不過除了蟹膏還是蟹膏的滋味美味令Step和娘子食得停不了口，最後還將蟹蓋清得乾乾淨淨…

不過多吃蟹膏還是有點膩，幸好焱丸貼心地附上青瓜絲，加一點和蟹膏一起進食可以中和蟹膏的膩感，令口控的負擔得以緩和；

以Step和娘子來說，正所謂『少食多滋味』，一個甲羅燒2個人分享淺嚐已經心滿意足！！

J蟹味噌雲丹刺身(HKD108)(8♥/10♥)

這個是Waiter在落order時推薦，也是和焱丸蟹噌甲羅燒一樣的招牌菜；當中一樣是用蟹蓋作器皿，裡面一樣有份量不少的蟹膏和其他配料一起攪勻享用；大家可能會問，這個和剛剛食的焱丸蟹噌甲羅燒有甚麼分別呢？

焱丸蟹噌甲羅燒是要加熱烹調後才可進食，而這個蟹味噌雲丹刺身則有『刺身』2個字，意味著這道小食是生吃而不用烹調的；送來時，蟹蓋一半的空間放滿了蟹膏，另一半的空間則放滿了海膽和日本松葉蟹蟹肉絲，還有三文魚芓和青瓜等配料，在刺身蟹膏的下面有著大量的紫菜，令蟹味噌雲丹刺身無論色彩和視覺效果都令人留下深刻的印象；順帶一提，這個蟹味噌雲丹刺身是焱丸水產日籍料理長今敏雄所創作呢！！

在進食之前，一定要加隨碟附上的秘製醬汁，這個是混和了忌廉和蟹籽的芥末汁，令海鮮刺身的鮮味提升；

Step將蟹膏配料和醬汁撈混後，立即起動，入口時，蟹膏味道依然突出，一樣是蓋過了其他配料的鮮味和味道，不過和剛剛焱丸蟹噌甲羅燒的蟹膏相比，這個蟹膏帶著丁點腥味，也沒有那麼甘香惹味，可能剛剛焱丸蟹噌甲羅燒的蟹膏在加熱後甘香味道實在太令人著迷了；海膽刺身口感保持入口即融的油潤感，可惜帶點苦澀味道，但在蟹膏的濃味支配下，除非只吃海膽，否則很難食出來呢；咀嚼時，三文魚子脆口多汁和蟹肉的鮮味在濃味的蟹膏中悄悄地滲透出來，可以說味道層次複雜有趣；

在紫菜的加持下，蟹味噌雲丹刺身的口感煙韌彈牙充滿著Q度，咀嚼感十足，令它有著不錯的口感，加上混合了忌廉和蟹籽的芥辣汁提味，令整個蟹味噌雲丹刺身的味道更為突出，但記得要加入醬汁撈混在蟹膏之中，這樣有效降低蟹膏的腥味外，也令其他海鮮配料的鮮味提升，正呀！！

如果可以再一次選擇的話，Step會先選擇吃這個蟹味噌雲丹刺身，之後再吃焱丸蟹噌甲羅燒，皆因焱丸蟹噌甲羅燒比蟹味噌雲丹刺身味道更為濃郁甘香，依這個次序吃的話更能享受2者不同的味道層次。

J白蜆殼燒(HKD45)(8♥/10♥)

娘子喜觀吃蜆，Step於時order了這個白蜆殼燒；送來時，一碟有7只，Waiter問Step想DIY還是由他們幫手燒煮，Step和娘子當然亳不客氣說由Waiter代勞啦…

Waiter用心地將白蜆放在網燒石油氣烤爐上慢燒，還不時加入清酒在蜆中提鮮，不消一會，白蜆燒煮完成，Waiter將白蜆分給Step和娘子享用。

事不宜遲，立即試試先，蜆肉脹卜卜，入口時肉質爽口彈牙富嚼勁，而且充滿著水份非常Juicy；只用簡單的清酒調味，已經能將蜆肉的鮮味吊出，鮮甜味美，只能說新鮮的食材真的不用太多調味，簡單的燒烹已經非常美味了；

7只吃完後，Step和娘子對於白蜆的鮮味還有點依依不捨，有想encore的衝動，以價錢計算白蜆約為HKD6.4一只，老實說感覺有點貴；但正所謂『欲食海上鮮，勿惜腰間錢』，要品嚐美食實在不能看著荷包做人呢…

J關脇三點盛(HKD160)(9♥/10♥)

關脇三點盛，只看中文名稱可能想像不到是甚麼菜式，其實是刺身三點盛，哈，不懂得日文的Step看得一頭霧水；
關脇三點盛並沒有注明包含甚麼刺身，原因這個可說是由師傅拍板，以當日最新鮮上乘的海鮮來作關脇三點盛的食材，所以Step和娘子是不知道三點盛的刺身是甚麼呢；

送來時終於可以揭盅了，三點盛的刺身分別有油甘魚、三文魚和帆立貝，三種都是Step和娘子最愛的刺身，真的是有食神的眷顧；每款刺身分別有三片，而每片都是厚切上碟(差不多7-8MM)，份量有驚喜，令Step和娘子都看到心心眼呢；

先試三文魚刺身，色澤鮮美帶光澤，脂肪紋理整齊平均，每條紋理都看得清清楚楚，入口時刺身沒有任何冰冷感覺，肉質柔軟嫩滑，味道濃郁富甘香，充滿著脂香油潤的口感，一邊咀嚼一邊享受三文魚在口腔中慢慢地融化的感覺，口感立體層次豐腴，就像在吃三文魚腩的感覺，可惜這裡沒有三文魚腩刺身order，否則很想試試三文魚和魚腩的分別呢！

油甘魚刺身，和三文魚刺身一樣，色澤白中帶粉紅具光澤，魚肉紋理清楚易見，入口時刺身肉質比三文魚更具質感帶點Q度，可能不是魚腩的關係，肉身並沒有預期中油潤，但依然滑溜鮮嫩；味道保持著濃郁甘甜，鮮味與香氣在舌頭中散開，口感清爽紥實帶點嚼勁，也是吃到停不了口的刺身！

帆立貝刺身是娘子的最愛，珍珠白色的帆立貝，表面水潤富光澤，師傅將SIZE巨大的帆立貝切成三片刺身，每片保持一定的厚度；入口時，帆立貝肉身軟腍富彈性，口感爽口潤滑，咀嚼時豐腴的質感與鮮味甘甜味道，實在令人欲罷不能， 加點芥末醬油一起進食，更能提出帆立貝的鮮味，可以說Step和娘子完全被它征服了呢，但原來單點一份帆立貝刺身要HKD80，怪不知味道口感如此令人難忘，也是一分錢一分貨的關係呢。

J鹽燒魴鮄魚(HKD280)(8♥/10♥)

落order時，Waiter問Step和娘子有沒有興趣試試今日從日本新鮮運到的季節性海鮮，既然是季節性的話，也就是不是經常可以食得到，娘子立即order了一份來享用；

今晚季節性海鮮就是現在當時得令的魚類 - 魴鮄魚，在網上翻查過資料，它的外表精奇特别，體型比一般魚類修長，除了有兩個背鰭之外，還有2個超級巨大的胸鰭，形狀很像2把撥扇一樣；而另一特別之處就是魚身下還有幾條觸鬚，令它在深海水底的海床下活動…
Waiter説魴鮄魚多用作刺身或壽司，如果熟食的話，鹽燒也是好選擇；Step見今晩刺身吃實在太多，還是選擇熟食比較好呢；

送來後，Step已經立即起動，用筷子將魚皮扯開，但Step發覺有一點難度，原因魚皮厚而煙韌，需要使出一點功夫內力才可以弄破魚皮；

鹽燒後的魚皮，表面燒得焦香爽脆帶鹹香，內裡則煙韌帶嚼勁，咀嚼時魚皮愈嚼愈鬆軟，感覺有點像食香口膠一樣，魚鮮味與油脂香味不斷地散發出來，非常滋味惹味，說實話，這個魴鮄魚的魚皮是Step第一次吃到的魚皮口感，感覺非常特別，大家一定要吃魚皮，不要只是以魚肉為目標而忘記魚皮的存在啊；

娘子一直不愛吃魚的原因，就是因為害怕魚類在蒸熟後會有點魚腥味，不過這次娘子卻沒有投訴，原因魚肉一點異味也沒有，魚肉味道鮮甜清香，加上鹽燒的關係，令魚肉也帶點鹹味與焦香，令人吃到停不了口，而且魚骨較少，非常適合害怕吃魚多骨的人士享用；

可能魴鮄魚燒得稍為熟了一點，肉質較為鬆散，用筷子夾起時會令魚肉四散，如果師傅可以再控制精準一點火喉時間的話，更能令魴鮄魚的肉質嫩滑爽口一點，令口感層次進一步提升。
Step認為魴鮄魚以熟食來說，魚皮真的是精髓，魚皮和魚肉一起進食才可以變成滋味口感獨特的美食；今次能夠可以食到季節限定日本新鮮運到的魴鮄魚，Step和娘子皆感覺非常滿足和幸運呢！！

突然奇想，如果將魴鮄魚的魚皮油炸過後，用來作為佐酒小食，味道與口感定必是一流…(口水直流中)

(還有不少美食不能盡錄！！)

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結帳時每人約為HKD576，娘子和Step皆覺得物有所值；本來來這裡用膳就是想回味一下日本居酒屋的風味與感覺，老實說無論裝潢氣氛、食材、食物的味道等，焱丸水產絕對可以還原到與日本有9成相似，當然餘下的一成就是因為這裡的店員不是用日文溝通呢…

今晚享用的食材，絕大部份都是日本築地採購後即日直送的新鮮海鮮；加上在自己檯上即點即燒的海鮮，味道實在滋味無窮，特別是焱丸蟹噌甲羅燒，能夠用這麼多的蟹膏來制作，價錢也不算高昂，可以說是日本料理中CP值極高的甲羅燒；

還有焱丸水產日籍料理長今敏雄所創作的美味小食與菜式，如蟹味噌雲丹刺身等，在別的地方也是品嚐不到的呢；加上日本當地時令海鮮價格合理，令顧客感受到如在日本享用磯燒或浜燒的感覺與氣氛，實在不用親身到日本，也可以享受到不比日本磯燒、浜燒水產店遜色的海鮮種類與味道！！

待下次想再回味一下日本磯燒或浜燒海產時，已經不用買機票到日本回味，因為香港有焱丸水產，可以暫時止一止渴吧！！

焱丸水產(銅鑼灣店)

地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈B座地下C2地舖

味道: 8♥/10♥

環境: 9♥/10♥

服務: 8♥/10♥

衛生: 8♥/10♥

抵食: 7♥/10♥

整體評價: 8♥/10♥

是次消費: HKD1,152(連加一) (人均消費HKD576)