[飲食] 鬧市中隱秘FUSION日本OMAKASE – Uo N

娘子今日繼續為Step的生日飯準備，知道Step喜歡吃日本菜，問了她的識食朋友，book了一間位於灣仔的日本菜吃OMAKAKE(廚師拍板)；不過這家不是一般傳統的日本菜，而是吃FUSION日本菜，以嶄新的方法演繹OMAKAKE，識食朋友對這家OMAKASE讚不絕口，究竟這家日本菜有何吸引力呢？

這家日本菜名為Uo N✨。

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✨位置地點

Uo N位於灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓，正正就在灣仔加德士油站旁邊的新落成商業大樓；雖然地址是灣仔軒尼詩道，但進入The Hennessy時要在莊士敦道那邊進入；
由灣仔港鐵站A4出口，向銅鑼灣方向步行約為5-6分鐘便可到達。

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✨裝潢擺設

L字型9座位壽司吧，不但可以看到師傅在炮製各式壽司，也可以邊食邊和師傅談天，師傅其實就是Uo N的老闆，非常好客健談，亦不時問客人食物質素如何，可見對品質要求也是非常嚴謹。

餐廳以深色為主，配以不同的燈光迎做空間感；老實說，除了壽司吧令Step覺得自己在日本壽司店外，其他部份都令Step覺得自己身在西餐廳中；
Uo N的樓底很高，空間感一流，完全沒有壓迫感，所以天花也放了特別的裝飾，據說是參考了日本風鈴的設計，可謂別出心裁；

另一個Step喜愛的設計是每一個卡座有幕簾可以拉下，形成了一個私人空間，增加用膳時的私隱度。

這個在壽司吧檯後面的大魚缸，原來是和後面的獨立房間相互打通，令後面房間整體的空間感更為突出；而獨立房間可坐10-12人，有最低消費(HKD3,000)，如果想朋友之間聚會不想被其他人打擾的話，可以和Uo N預先預約。

牆上還有一些樹枝與雀鳥的擺設，令單調的牆壁上多了一份生氣…

Uo N有不同的日本酒供應，客人可以依照自己的口味或享用的食物作選擇，也可以和富有經驗的Waiter請教酒類選擇；令Step最感興趣的可說是最下層的酒桶，原來是老闆自己釀製的橙酒… 但暫時只會自用不會發售。

另一個令Step覺得Uo N對顧客細心的地方，就是在洗手間裡(整潔沒有異味)，放有棉花棒、牙線棒和潄口水供應，這種以客人角度出發的貼心服務，實在令Step對Uo N多了一份敬意。

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✨美食佳餚

打開金黃色的Menu，裡面有著各式各樣的美食，不要以為這裡就只有Omakase，當中可以單點的美食還有很多，有各式各樣的刺身壽司、卷物、沙律、酒肴，還有爐端燒、煮物、揚物、烏冬等，可說是應有盡有，第一次來的Step和娘子也看得眼花潦亂…
不過今日的目標清晰，就是要試這裡的Omakase，所以Step和娘子每人order了一份Omakase；

Uo N Omakase也有三個價錢選擇，分別是HKD980, HKD1,380和HKD1,680，廚師會按著不同價錢來送上不同的食物，但來來去去都會圍繞著Menu上寫有的種類送上。

最後我們選擇了HKD980的Omakase。

落了order後，Waiter很快便拿了一盤精緻的日式玻璃杯給Step和娘子揀選，開始時還以為是用來喝酒，但原來…

是用來喝櫻花茶，據Waiter所講，剛好過了櫻花的季節，櫻花掉下來後日本人就會用來製作櫻花茶，可說是現在正當造的茶吧…

用上了一個透明的玻璃壺來盛載著帶點抹茶色的櫻花茶，散發出陣陣的櫻花芳香，喝下時茶味清新味道清啖，加上櫻花的芳香，實在令人心曠神怡，心情舒暢…

在燈光下，淡淡的清茶在日式的玻璃杯中非常亮澤通透…


✨前菜
J煙燻蛋煙鴨胸 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

頭盤來的就是煙燻蛋煙鴨胸，送來是用了一個玻璃罩蓋在碟上，裡面煙濛濛甚麼都看不到喔…

Waiter拿起玻璃罩，煙霧一下四散後，可以看到一個細少的雀巢，上面放了2只開了殼的雞蛋，還有一只金色的小鳥放在雀巢之中，用來突出主題；不過這只小鳥並不是用來裝飾這麼簡單，而是用來放鴨胸的器皿呢…

娘子說：『有點不捨得破壞這個鳥巢，好像在拆散全個家庭一樣…』Step相信師傅在想這個設計時，雀鳥的設計和餐廳內的擺設相互呼應外，還是以蛋為主題設計這個場景，令人很容易代入雀巢之中而不捨得破壞它，的確很有心思…

不過Step還是做了衰人，先開始吃這個煙燻蛋，經過剛剛煙燻的過程後(當然是說笑吧)，啡色的雞蛋散發著一點點的煙燻味道，咬下時，可以嚐到帶有一點點的醬油味道，加上煙燻味令本來香濃的雞蛋味更為突出；糖心軟綿綿的蛋黃，並不是如溫泉蛋般蛋黃漿流出來，油油帶黏稠的，口感非常好… 簡簡單單的製法令食材的原味保留再突出味道，正啊！！

鴨胸看似乾身普通，但味道卻令Step同樣難忘，入口時肉質較為實淨，咀嚼時鴨肉味、煙燻味在口腔中釋放出來，充斥在整個口腔之中，而肉汁從鴨肉中滲出來，帶點醬油般甜甜的味道，令Step愈吃愈滋味；嚐了一塊之後，竟然有令Step想再吃多片的慾望，不過只有一人一片，令Step此時有點失落…

不知為何此情此景卻有點空虛加失落之感，這個雀仔會不會因失去了身邊的同伴而感到寂寞呢…

接著Waiter送上了一杯蘋果清酒給Step和娘子，Waiter說吃過味濃的煙燻食物過後，最好先喝一杯來清清口腔，才可以試真下一道菜的味道… 
不能喝酒的朋友也不用擔心，這杯清酒其實酒的份量不多，主要被蘋果汁所蓋過，加上有加了少許冰，所以對任何人士來說也應該沒有問題。

J牛油果刺身他他 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

接著Waiter送上了一個碗，開始時還以為是湯，但摸一摸碗邊卻是冰冷的，Waiter隨即拿起碗蓋並說：『這個是牛油果刺身他他。』

師傅用牛油果的殼來裝著刺身他他，表面白色的就是師傅特製的牛油果醬，牛油果醬中就放有不同的魚生；
事不宜遲，Step還是立即起動吧 (肚餓啊！？)…

先試試牛油果醬，除了有牛油果的香味外，還有沙律醬和一點胡椒味道；要匙羮撈起裡面的刺生，當中有角切三文魚和魶魚等；角切三文魚和魶魚新鮮可口，三文魚肉質鮮嫩，入口有種只溶在口的感覺；而納魚肉質同埋嫩滑帶點嚼勁，加上最後還有一粒青瓜作配襯，用來清清口腔的膩感，令整個牛油果刺身他他無論口感、味道皆有不同層次的享受；

最令Step的驚喜的是整個牛油果刺身他他無論醬、刺生和青瓜竟然是出奇的合襯，各種食味道匹配不俗，吃完後口腔並沒有感到一點膩感，讚！！

J和牛牛尾骨湯 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

當師傅從廚房中走出來，突然在Step和娘子面前放了一座咖啡蒸餾壺，把我們2人嚇了一跳，還以為下一道菜已經去到飲咖啡的最後環節…
師傅微笑說：『雖然你看到的是咖啡蒸餾壺，但我們不是要蒸餾咖啡，而是用來蒸餾牛尾骨湯？！這個湯名叫和牛牛尾骨湯。』

大家可以看到，壺內盛載著的是和牛牛尾骨湯，據聞師傅用長時間來煲熬的和牛牛尾骨，可以看到湯色奶白濃郁，未試也感到是足料之作；
經過慢火煲滾之後，牛尾湯會慢慢往上走，和放在上面玻璃壺內的木魚花浸在一起，之後便會再慢慢流回下面的玻璃壺內，這樣便大公告成。

在Step細問之下，其實這個蒸餾過程只是Uo N為顧客提供的視覺娛樂之一，希望顧客可以在享用晚膳的過程中，也可以感受一下食材製作的過程，算是一個影相打咭位吧…(Step也為此拍了一段片呢 :-P)

而為何要將牛尾湯用木魚花混合在一起呢？原來木魚花主要是用來吸走和牛牛尾的膻味，而木魚花也有助提升湯的味道，所以只需要和牛尾湯短時間內混在一起便可以了，用來一起熬湯的話木魚的味道便會蓋過牛尾骨的味道。

師傅之後便拿了2個放了湯料的湯碗出來，裡面有牛尾骨、牛肉丸、蓮藕和莧菜…

當師傅幫Step和娘子把湯倒出來時，可以嗅到一陣陣木魚花的味道，用匙羮撈起牛尾湯，可以湯色濃而不濁，加上被木魚花過濾之後，也把湯中的油粉吸掉了不少，看來木魚花過濾法有三大功效：
1. 去牛膻味；

2. 吸收過量油份；
3. 添加木魚的香味與味道…

入口時，牛尾湯有著濃郁牛香味，味道清甜，完全沒有任何味精，正如師傅所講，一點牛膻味也沒有，完完全全是純正牛尾湯的味道，加上沒有過多的油份，再者湯料中的莧菜也滲透出一點點的味道，再配與木魚的獨特香味與味道混在一起，令這個湯的味道層次感非常好，愈喝愈令Step有上癮的感覺；或許明白為何師傅只會用木魚花過一過濾便完了，原因就算是現在喝這個湯，也會覺得木魚花有點喧賓奪主呢… 

當中的配料有一粒手打牛丸，入口粉嫩有咀嚼感，肉香味不俗，生熟程度可謂控制得宜；而牛尾骨同樣美味，啖啖肉肉質嫩滑，每一口都有著豐富的膠質有黏口感，正… 而蓮藕爽口香脆，在牛尾湯的配襯下同樣鮮甜味美；

這個湯需然只是少少的一碗，但已經令Step和娘子喝得笑逐顏開，這個心情也可能是因為看到牛尾湯要用咖啡蒸餾壺來過濾，實在令Step和娘子眼界大開。

J天婦羅四色拼盤 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

喝完湯後，師傅又送上一碟天婦羅四色拼盤，四色其實就是指4種不同方法烹調的蝦天婦 - 原味、黑松露味、咸蛋黃味和米通味，另外還有一件南瓜天婦羅和蕃薯天婦羅。

四種味之中，Step和娘子最喜歡的是鹹蛋黃味(上圖下)與米通味(上圖中)，可能是在其他地方吃不到吧；

鹹蛋黃味可說是現在時下最受歡迎的味道，各式小食皆以鹹蛋黃味來做招來，可見其受歡迎程度…香脆可口的表皮下，原來是充滿著油油粉粉的鹹蛋黃，再配以又爽又滑，鮮味不俗的蝦肉，一鹹一鮮的味道、一爽滑一粗糙的口感，完全是味道與口感上的絕配，滋味惹味，真的很難令人不愛上；
米通味道表層充滿著五彩的米通，脆卜卜的外表加上同樣鮮嫩爽滑的蝦肉，對喜愛香炸東東的娘子來說，也是愛不惜口呢…

不要以為黑松露味與原味就不好吃，只是沒有以上兩款般特別，值得一讚的是師傅同樣是毫不吝嗇黑松露，香味在碟放下後一直進擊著Step和娘子的鼻，實是誇張；原味蝦天婦羅粉薄，是上佳之作…唯一投訴可能是蝦的Size不是很長很粗，又如何呢？創意加味道已經值回票價。


J鹽板燒琉璃豬 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

接著再來的是鹽板燒琉璃豬，這個來自日本沖繩豬肉 (Agu豬)，出名肉質彈脆，味道甘甜完全無肉腥味，最佳吃法就是用來吃涮涮鍋與鐵板燒來吃它本身應有的肉香味道。

Uo N師傅想到了用鹽板來燒豬肉，鹽板除了可以提供鹽味外，還可以較低的熱點來慢燒豬肉，令食客可以輕鬆控制火喉，不怕因為太大火而燒焦；
師傅也告訴我們，這款豬肉因為是用專用飼料飼養，就算是燒得生一點也不怕，而最好的食用成數為6成左右…
(UMM... 以Step和娘子為無飯煮婦來說，6成好像較難控制得到呢 XD)

師傅放下鹽板和火爐後，Step和娘子本來還想等等鹽板燒熱後再燒豬肉，但原來師傅在廚房中已經將鹽板加熱才拿出來，即是說，可以起動喇！！

以2人份量來說，總共有6片豬肉，每一片皆是半筋半肉，肥肉的部份並不多，加上每一片皆是厚切，看到這個肉色加上厚切的份量，未食已經令Step和娘子口水狂嚥吧…

將豬肉放在鹽板上面燒，感覺有點像爐端燒的感覺，不過沒有油煙也沒有zizi的煎油聲，據師傅所講，用鹽板燒還可以令豬肉慢慢吸收鹽份，令豬肉帶一點鹹香味道；
不過要注意，這個烹調法如果把豬肉燒得太熟的話，會令豬肉變得很鹹，這個也是為甚麼烹調約至6成熟就可以吃的原因…

在豬肉的表面看到一點點黑色，並不是燒焦的東西，而是師傅在豬肉上灑了一點黑胡椒；看似看到豬肉筋肉分明，在加熱時不斷將肉質內的油份滲出來，所以表面帶點油潤的光澤；
6成左右的熟成度，在咬下時，豬肉還是保持粉紅色，有點吃不慣吧，但其實在吃西班牙黑毛豬時，很多餐廳也是推薦客人選擇5成熟來享用的呢…

入口時，豬肉肉香滿溢，立即由口腔進擊小弟的嗅覺，實是誇張，而肉汁也同一時間在豬肉中滲透出來，加上吸收了鹽板的適中鹹香，味道更為鮮甜味美，滋味無窮，令人慾罷不能；厚切的肉質可說是啖啖肉，咀嚼時可以感受到鬆化軟綿的敦厚感覺，加上脆彈的肉筋質感，實在令人不能停手地繼續將豬肉放在鹽板上燒…

說是慢那時快，殺那間Step和娘子已經將6片的豬肉完美KO，實在有點不夠喉，但美味的東西還是小吃多滋味吧，多吃反而會減低它的吸引力呢…

最後來吃這2片南瓜與蕃薯吧，其實師傅也說過他在廚房時已經蒸過再拿出來，可以即食不用燒了，如果嫌味道單調的話，也可以用鹽板來燒一燒加添鹹味…

在吃特式壽司之前，Waiter拿了一杯柚子沙冰出來，也是用來清一清口腔的味道與油膩感；入口時，柚子味道並沒有想像中濃烈，可以吃到一粒粒的柚子肉，味道略帶酸和苦澀感，吃後真的將整個喉嚨的豬肉味與油膩感一掃而空。


J壽司四點 - 豆子壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

豆子壽司，顧名思義就是有黃豆成份在裡面，這件壽司最特別的地方是表皮用了豆腐皮來包著壽司，就像一件雲吞一樣，令Step和娘子眼前一亮…

裡面包著的並不是醋味白米飯，而是新鮮的帶子與牡丹蝦肉碎在裡面，師傅說不用蘸上豉油享用…

入口時，豆腐皮口感煙煙韌韌帶嚼勁，初時的味道並不強烈，一陣子後便可感受到豆腐的香味充斥著口腔之中，完全覆蓋帶子與牡丹蝦的味道；過一會之後，帶子與牡丹蝦的鮮甜與芥末的味道慢慢滲出，雖然已經被師傅切碎，但口感依然爽彈咀嚼感豐富，加上豆腐的香味，這種清啖中鮮味無窮的味道層次感，又在Uo N的菜餚中出現。


J壽司四點 - 三文魚包菜壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

師傅送來第二件的特式壽司，卻是一件生菜包；當師傅介紹過後，才發現這個原來不是越南的生菜包，而是生菜包三文魚壽司…

從相中可以看到中間包著的是一件三文魚腩，裡面還有米飯在裡面；同樣不用蘸豉油進食…

入口咀嚼時，可嚐到三文魚腩的確肥美油潤，油脂在魚生中滲透出來，在舌頭上慢慢散開融化；幸好有生菜的幫助，在咀嚼時可以中和三文魚的油膩感，你知道你在吃很肥美的三文魚腩，但卻一點油膩感也沒有，神奇了吧… 生菜的存在也令這件原本為三文魚腩壽司多了一份口感，也許開始明白，日本菜也可以用食材的Mix & Match來make a difference！！

有創意啊…


J壽司四點 - 蟹糕壽司 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

看起來有點奇怪吧，所謂的壽司，竟然是材料和飯是分開的，這個就是Uo N的蟹糕壽司。

師傅說吃時先移開飯的衣夾，將飯蘸上蟹糕一起進食便可，事不宜遲，立即起動！！

橙色的米飯其實用上了龍蝦湯一起煮，蘸上蟹黃一起食，未入口已經可以想到蟹黃的味道一定會蓋過龍蝦湯飯的鮮味；進食時一如所料，蟹黃味道甘香鮮味，沒有任何腥味，沙沙油油的感覺，香嫩細滑，令人一吃立即精神一振，但卻搶了龍蝦湯的味道，雖然你還可以嚐到一點龍蝦湯鮮甜味，但在蟹黃的霸氣下卻沒能展示所長的感覺…
話說如此，但這個蟹黃壽司還是不俗的，也幸好是龍蝦湯飯做陪襯，吃到最後時沒有感覺到米飯的單調味道… 正啊！！


J壽司四點 - 鮟鱇魚肝伴壽司飯脆脆 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

再來的就是鮟鱇魚肝伴壽司飯脆脆，在匙羮中放著的是酸汁，用來蘸鮟鱇魚來吃。

Step在這裡發現了一樣有趣的事，平時吃和肝有關的壽司，大多是肝是火炙，送來時肝部份是暖，而壽司飯是凍的；
但在Uo N剛好相反，魚肝是凍而飯是暖暖的，哈哈，有點違和感…

這個壽司也是另一Mix & Match的例子，鮟鱇魚的魚肝很多人可能怕腥味而避而遠之，但Uo N所用的鮟鱇魚肝卻只有丁點的腥味，在蘸上酸汁之後，魚腥味可說是一掃而空，同時也提出魚肝的鮮味，壽司飯脆脆本身並沒有味道，在油潤濃郁鮮味的鮟鱇魚肝，配上香脆可口清啖的壽司飯脆脆，一軟一硬、一油潤一乾身、一濃郁一清啖，感覺同樣是非常匹配合拍，好味道啊… 
(不過娘子還是吃到有丁點的魚腥味而不愛這款壽司)


J卷物 - 辣吞拿魚卷 (♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡)

這個就是最後的一款壽司 - 辣吞拿魚卷，可能大家在想，明明稱之為卷，但為甚麼卻看不出來呢？

因為米飯的部份其實是青瓜卷，上面被薄脆遮蓋著的就是辣吞拿魚碎；馬上吃吃試試…

入口時，吞拿魚碎裡面有沙律醬的味道，整體辣味一般，以Step的口味來說還未去到辛辣吸別，但吞拿魚肉肉質豐腴嫩滑，辣味令吞拿魚的味道更為滋味可口，口感敦厚豐腴，表面的脆脆也令口感有層次，再配上下面的清爽清新的青瓜卷，可以減輕口腔中的膩感，實在是考慮周到的特色壽司，基於Step喜歡吃吞拿魚的關係，私心地也給了這款很高的評價。


J焦糖多士配抹茶雪糕 (♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡)

最後用這個甜品來作總結，焦糖多士配抹茶雪糕，香脆焦糖多士，配上抹茶味濃郁而不苦澀的雪糕，實是完美… YUMMY！！

還有附上一杯巨峰提子梳打作為最後飲料，正啊！！

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✨總結

Omakase對Step和娘子來說並非首次享用，但今次來到Uo N吃Omakase，對Step和娘子來說可說是大開眼界，除了可以看到用咖啡蒸餾壺來過濾和牛牛尾湯外，還有各式各樣別出心裁的特式壽司，可說是一次難忘的美味經歷。

據師傅所講，原本的和牛牛尾湯是用燉盅上檯的，本身也得到了顧客很好的評價，但在想過如何令客人可以參與其中，從而令顧客可以留下深刻的印象，在思前想後之下，想出了用咖啡蒸餾壺的方式來展示給顧客，我可以說，Uo N你做到了，令Step和娘子永遠不會忘記用咖啡蒸餾壺來製作牛尾湯。

和健談的壽司師傅傾談時，字裡行間，你可以感受到師傅對製作各式日本菜的熱誠與堅持，會就著不同食材的特性而作出不同配搭與選材；有這樣的知識很大程度是因為他除了做過壽司司傅外，還做過食材批發，但因身體患病而歸穩休養多年，今年就在機緣巧合下，開設了這家Uo N大展拳腳，希望以他畢生所有的烹調經驗，為食客帶來嶄新日本菜體現…

其實看到師傅製作各式美食和特式壽司時，已經感受到Uo N想客人享用的，並不是甚麼高貴希有的食材，就好像頭盤的溫泉蛋、牛油果他他的刺身、特色壽司等，反而想用不同的食材配搭來突顯出食材的應有的味道，令顧客可以從另一個角度去品嚐食材的美味，重新認識日本菜，Mix & Match的配搭就是品嘗紅酒時常講的Marriage。

今年的生日實在過得既開心又難忘，要多謝娘子帶Step來這裡吃飯，多謝識食朋友的介紹，也要多謝Uo N的Omakase…

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Uo N
地址：灣仔軒尼詩道256號The Hennessy 3樓

味道: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡

環境: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡

服務: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡

衛生: ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♡

抵食: ♥♥♥♥♥♥♥♡♡♡

整體評價: ♥♥♥♥♥♥♥♥♡♡

是次消費: HKD2,160 連加一服務費 (人均消費HKD1,080)