[飲食] 隱蔽中菜的美味國度 - 褔門海鮮菜館

每天放工乘巴士回家，都會經過褔全街、塘尾道和旺角道交界的交通燈位停下，這時就會看到一間位置隱蔽的中菜館；可能是地理位置的關係，這間菜館的正門在褔全街和隱蔽的轉角位置，從旺角道方向望過去看不到這家菜館，你需要行到褔全街，才可以望到這家菜飯的正門!!

雖然位置隱蔽，但也不乏識飲識食的食客，每晚乘巴士經過，可以看到菜館內無論上層或下層都是座無虛席，究竟這家菜館有甚麼魅力，能夠吸引到客人遠道而來食飯呢? 這個實在食Step不明所以…

就在今晚，娘子在Step放工時間打電話給Step：『我現在在旺角行街啊，今晚不如在旺角食飯好嗎?』

這一刻，Step突然想起了褔門海鮮菜館：『不如今晚等我帶你去食一間中菜菜館，在旺角地鐵站等吖。』

娘子在電話和Whatsapp不斷問Step是那一間菜館，可以方便在Openrice找找資料，當然Step還是不斷的賣關子啦。

其實Step帶娘子去的這家中菜館，名字為褔門海鮮菜館。

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~裝潢擺設~

由旺角地鐵站A2出口行過去褔門海鮮菜館大約要10分鐘，到步後，幸好不用等就立即有位，奉勸大家來食飯之前，最好先致電訂位，否則可能要等一陣子，因為店內已經差不多座無虛席。

娘子和Step被安排在近大門口位置坐下，可以直接望到一個很大的海鮮區，設置了各式海鮮的玻璃水缸，相信這裡主打的是以龍蝦為主，因為水缸裡放了來自各個地區不同水域的龍蝦外(如澳洲龍蝦、加拿大龍蝦、波士頓龍蝦、印尼龍蝦等)；

 

除了龍蝦之外，還有鮑魚、海蝦、蟹、海斑星斑、蟶子大蜆等，真的你能想到的海鮮都有…

可能你會問，為甚麼可以有這麼多不同國家地區的海鮮出售呢?

據工作人員所講，本身褔門的老闆也同時從事海鮮批發，可以引入不同地區的新鮮魚類海鮮，才有這麼多海鮮供食客選擇，而因為是批發商的關係，可以以一個較為實為價錢入貨；
這裡每個水缸都有不同的溫度，好讓海鮮有著最佳的環境保持海鮮新鮮，如澳洲、加拿大和波士頓龍蝦需要冷一點的水溫，而印尼龍蝦要暖一點的水溫，所以才要這麼多水缸來放龍蝦，哈，果然非常講究，這個認真的態度也是美味鮮味的根源!!

其中一角放了很多褔門自家制的醬油菜甫，供食客選購；

  

而另一邊則有一個自稱為大笪地美食的攤檔，放了多一碗碗不同的海鮮，如大蜆、花甲、東風螺、翡翠螺等選擇，還可以選擇煮法，如蒜蓉煮、油鹽水煮等，即時在攤檔中立即炮制，保證保持舊時大笪地風味!! (如果客人要求的煮法較為複雜的話(如蒸炒焗)，師傅就會拿回廚房制作)

午市還有1元一粒蝦餃皇；午時即叫即炒粉麵飯，價錢由42元起。 (價惠價隨時間而改變，食店有最終使用決定權)

懷舊小菜全包宴套餐也有不同的優惠價錢可供食客選擇。(價惠價隨時間而改變，食店有最終使用決定權)

菜館上層是包廂貴賓房間，下層才是大廳，整體面積不算大，檯與檯之間的空間不算寛闊，整體乘坐舒適度還算不錯；值得一提的是周圍的環境還算整潔乾淨，Waiter的服務欣勤有禮，絕對比大集團的樓家食店有過之而無不及!!

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~美食~

茗茶 (8.5♥/10♥)

『先生，請問你想飲甚麼茶??』Waiter問Step。

『鐵觀音吖』Step回應。

Waiter送來時，看到茶壺上放了一個色彩繽紛的紙條，Step便好奇問一問Waiter有甚麼意思。

Waiter指出褔門所用的茶葉是來自一個供應商<<華茶館>>，茶葉是茶商精心挑選，以茶包一包包pack好再放入壺中沖泡，令茶味味道與濃度保持一致；

Waiter說可以先將茶包在茶壺中焗了一會再倒出來品嘗，Step入口時茶味香醇，味道甘甜而不澀，還帶點回甘感覺，茶味久久不散，整體Step覺得很好喝，完全不需要order其他飲料；所以各位來這裡食飯，一定要品嘗一下這裡的茗茶!!

褔門燒鵝皇(例牌$128) (9♥/10♥)

看到Menu看到褔門燒鵝皇，Step便立即下主意點了這味菜；其實Step很喜歡食鵝，不論是燒鵝或是滷水鵝也十分喜歡，回想起肉質鮮嫩多汁、肉味濃郁的鵝肉，實在立即令Step口水猛流出來；當然2個人食的話，例牌份量已足夠了。

Waiter向我們介紹時說，褔門燒鵝是師傅用自家的炭爐慢燒，並非大多酒樓所用的電爐燒製，好處當然是令鵝在烤熟時更為惹味，更能突出鵝的原味所在。

送來後，Step和娘子看到了一隻燒鵝脾，感覺興奮之餘，又發覺燒鵝瓊在碟上的油份比Step之前食的燒鵝為少；

Step用筷子夾起鵝肉時，皮下和肉之間也沒有多餘的脂肪，Step好奇地問了經理，她說師傅專程選用重量大約為4-5斤的鵝，這樣鵝除了脂肪較為少之外，肉質也會特別嫩口，食起來不會覺得過份油膩，有營一點；

入口時，已經感覺到和Step平時食過的燒鵝有分別了，首先，燒鵝已經沒有油膩的感覺，沒有咬下時脂肪與油粉噴出口腔之感，其次是燒鵝皮保持香脆，肉質就如經理所說一樣，香嫩滑溜；

但肉質才是令Step最為驚喜，口感不但煙煙韌韌，肉質還有點彈牙，咀嚼感不俗，而且肉質鮮甜肉味香濃，完完全全是原汁原味，沒有其他酒樓食入口時的燒汁鹹味，所以Step和娘子愈食愈停不了口；脾肉當然啖啖肉，但可能如經理所說用的鵝不是大大隻的關係，其他部份的鵝肉則較少，但相同地一樣沒有多餘的脂肪在鵝皮之下，正!!

很多朋友可以會問Step，為何沒有用酸梅醬和燒鵝一同進食呢?Waiter當然有提供酸梅醬，但Step發覺褔門的燒鵝和酸梅醬一起食時，酸梅醬的味道蓋過了燒鵝本身的鮮味，雖然味道惹味可口，但最後Step和娘還是原汁原味地享用這只燒鵝例牌!!

粉絲蒜蓉蒸蟶子皇(2只$88) (9♥/10♥)

喜歡海鮮的娘子，一眼就看到了這味蟶子皇，便立即order了；送來時蒜蓉香味撲鼻，而蟶子皇的長度足足有15cm的長度，肉身又粗又厚，加上份量不少晶瑩剔透的粉絲在上面，賣相實在令人垂涎!!

不得不讚師傅的功架，蟶子皇蒸的時間剛好，可能因為師傅加了一點蒜蓉來辟除腥味和加強海鮮的鮮味，入口時不但一點腥味也沒有，而且味道鮮甜味美，肉質爽口彈牙充滿煙韌的咀嚼感，加上啖啖肉，Step也要3口才可以將全只蟶子皇食完，連娘子也食得笑逐顏開，大呼好味道!!

而蟶子的肉汁、香蒜味和粉絲混合後，加上原本已經加上蟶子上的海鮮豉油豉油調味，粉絲份外鮮甜惹味，正啊!! Step最欣嘗就是師傅用的金銀蒜來蒸這個蟶子，不但令蒜蓉香味更為突出，和蟶子或粉絲一同入口時更有層次感和咀嚼感，實在令Step回味。

娘子吃完後差點想再order多2只來吃，當然最後被Step阻止了!! (還有其他餸菜未送來呢!!)

秘制香辣鮮雞煲 (半隻$128) (8♥/10♥)

下單時，Waiter極力推介我們order這個雞煲，開始時娘子怕太辣而不敢order，而Step又擔心雞煲份量太多，但Waiter說這個雞煲可以要求order小辣的，而且還有半只雞選擇，適合2人份量，最後還是order了。

連同石油氣爐一同上檯，Waiter說待它煲滾後再享用；大約過了5分鐘，Step和娘子拿走煲蓋立即起動!!

首先，Step和娘子先試試醬汁，小辣後的味道，娘子說已經可以接受，Step也試過，發現辣度真的點到即止，老實說，雞煲沒有辣味的話真的是失色不少呢；

當Step夾起雞肉進食時，雖然Waiter說雞煲用的只是冰鮮雞，但雞的鮮味依然不俗，肉質依然保持一定的嫩滑口感，加上雞煲本身的秘制調味料令雞的味道有點甜中帶點鹹味，加上慢慢浸出的四川麻辣的味道(脷有點痺的感覺)，令雞肉特別惹味可口，娘子也食得不亦樂乎；

如果想用新鮮雞而非冰鮮雞，Waiter說可以提早一日打電話來預訂，因為廚房需要預訂新鮮雞(未必每日都會入貨)，而價錢視乎大細會比冰鮮雞大約有100-200元的差價!!

老實說，雞煲裡的雞肉不算多(可能雞的體積較少)，而洋蔥蒜頭等配料和雞肉的比例為1比1，以同等價錢計，感覺沒有燒鵝(例牌)般抵食，但勝在味道搭救，秘制的香辣味道果然是值得一試!!

Step覺得可以想想用這個秘制香辣醬汁加配上湯用來作火鍋湯底，再Order配料食火鍋，相信也是一個香甜濃郁的湯底呢!!

上湯焗加拿大龍蝦(伊麵底) ($248) (9♥/10♥)

喜歡海鮮的娘子繼續order海鮮，而這味菜就是上焗加拿大龍蝦(伊麵底)；其實本來是波士頓龍蝦，但和加拿大龍蝦相比，加拿大龍蝦會比波士頓龍蝦更為多肉，當然價錢也會較高；

經理和Step說褔門可以說是不計成本，以波士頓龍蝦價錢，食到加拿大龍蝦，主要原因褔門位置不在繁華的旺角中心地區，相對地租金成本也較低，加上老闆也是從事海鮮批發，希望以實惠價錢來吸引多一點顧客多走2步來褔門惠顧…

送來時，龍蝦的Size不算少，可以看到每一件切件的龍蝦都是啖啖肉，還有不少蝦膏在龍蝦裡面!!以Step和娘子的口味來說，用上湯焗的龍蝦才是最為美味，因為這樣才可以突出龍蝦的原本鮮味，用芝士焗很多時芝士味太濃反而吃不到龍蝦的味道!!

娘子已經急不及待夾起龍蝦肉，食得津津有味，而Step則拿起大大件的龍蝦鉗慢慢品嘗一樣啖啖肉的滋味，不得不提就是龍蝦鮮味十足，肉身爽口彈牙，好味道!!

Step很欣嘗師傅在將龍蝦切件的同時，也順道將蝦殼弄開，方便客人不用金屬鉗也能吃到殼中的蝦肉；上湯味道適中，不會有過鹹的感覺，在吸收了龍蝦精華後，和伊麵一起進食，實在是IChiBan，而且伊麵保持一定的韌度，用筷子夾起時不會出現邊夾邊斷的尷尬情況!!

啫啫豬頸肉芥蘭煲($98) (9♥/10♥)

Order了這麼多肉和海鮮，又怎可能沒有蔬茶呢，經Waiter推介，Step order了啫啫豬頸肉芥蘭煲；來到時Waiter幫我們將煲內的豬頸肉和芥蘭撈勻時，不斷發出啫啫吱吱咋咋的聲音，代表這個啫啫煲是堅熱辣辣，同時也將醬汁和配料再撈一撈令芥蘭、豬頸肉更加入味；

煲內的芥蘭和豬頸肉份量不少，娘子看完這個煲後，已經有點擔心不能食完呢!!

Step先夾起芥蘭，口感爽口香脆，味道新鮮可口，最重要是沒有任何苦澀味，反而充滿著甜甜的味道，食了一條芥蘭是這樣，再食又是這樣，開始以為是Step的舌頭味蕾有問題，便問問娘子是否和Step有著一樣的味道感覺，娘子也同樣點頭；

再看看煲中的配料，Step終於發現了真相，煲底原來有著大量蝦乾，怪不知這個芥蘭味道如此鮮甜美味啦，感覺芥蘭就像添加了甜甜的味道一樣，但這個甜味卻是自然的蝦乾鮮甜味道!! 這個味道真的就像吸毒一樣，愈食愈上癮，Step和娘子只可以繼繼續食，停不了口呢!!

再試試豬頸肉，豬頸肉每片都有一定的厚度，入口時感覺爽脆，口感鬆軟煙韌，充滿咀嚼感，最特別豬頸肉也是吸收了蝦乾的鮮甜味，加上不俗豬肉鮮味，一樣好食到停不了口!!正啊!!

最後不要以為食完芥蘭和豬頸肉就停手，其實蝦乾一樣非常美味；蝦乾肉身又厚又長，肉質煙韌鬆軟，放入口中可以慢慢咀嚼，咀嚼時蝦肉會慢慢浸出肉汁精華，美味可口!!

食完這味菜餚之後，雖然Step從未試過食一個啫啫煲會用這麼多蝦乾來弄啫啫煲，但就是因為用上不少份量的蝦乾，才可以令這個啫啫豬頸肉芥蘭煲在平凡中變得不再平凡，一味味道質素絕佳的菜餚，Step和娘子極力推薦!!

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最後Step和娘子飽到要抱住個肚離開，結帳時每人大約412元，Step和娘子都食得心滿意足；今餐又鵝、又蟶子皇、又加拿大龍蝦、又雞煲等，如此豐富、質素不俗，但卻能以一個合理價格食到，實在難得…

又再一次證明，位置隱蔽的酒家餐廳，味道與食物質素一點也不會輸給連所集團，反而因為租金成本較低而令價格更有競爭力，這家褔門海鮮菜館就是這樣的食店…雖然位置在褔全街、塘尾道和旺角道交界，位置稍為偏離市中心，由旺角地鐵站行過去也要差不多10分鐘的路程，但褔門海鮮菜館在食飯時間都是人山人海，座無虛席，何解? 就是因為食物質素上乘、味道不俗、加上價錢公道，才可以留到一大班忠實的支持者!!

不是說連鎖集團的食肆餐廳不夠獨自經營食肆餐廳好，而是在周圍都足斥著連鎖集團的食肆餐廳的今天，有時還是想試試不同的菜餚與味道，有時美味就是要自己親力親為地多留意、多發掘身邊周圍的餐廳，才可以真正找尋到隱蔽在鬧市中的美味國度…

褔門海鮮菜館

地址: 大角咀塘尾道59,61及61A號地舖

味道: 9♥/10♥

環境: 8♥/10♥

服務: 8♥/10♥

衛生: 8.5♥/10♥

抵食: 8.5♥/10♥

整體評價: 8.5♥/10♥

是次消費: HKD825 (連加一) (人均消費HKD412.50)