今日Step和娘子探望住在傲雲峰的朋友的BB，BB實在太得意好玩，玩到快樂不知時日過，轉眼間已經差不多7點鐘；臨走時，Step和娘子決定在土瓜灣附近食飯，所以問問朋友有沒有附近食店推介…
『朋友，你家附近有沒有好吃的食店推介?』Step問。
『多的是啦，你想吃甚麼? 這裡甚麼都有…』朋友豪氣地回答。
Step和娘子想了一陣子，大家異口同聲地說：『蒸氣石鍋!!這裡有嗎?』
『嘩咔咔，當然有啦，這裡有一間樓上舖的蒸氣石鍋店，規模不算大，但用料新鮮湯底配料有創意，我們已經去了好幾次，值得一試呢!!這家蒸氣位於北帝街29-35號，名叫金閣御膳海鮮蒸氣火鍋…』
結果Step和娘子立即打電話book位，和朋友和BB道別後別步行去金閣御膳。
---------------------------------------------------------------------------------
由傲雲峰行去金閣御膳大約需要5-10分鐘，在土瓜灣住的朋友，到金閣御膳用餐絕對方便；但如果是由其他地方到來的話，在沙中線未通車之前(可在土瓜灣站下車)，到來土瓜灣的確有點不便，就Step觀察所得，大部份標著『土瓜灣』為目的地的紅色小巴，都可以在北帝街附近下車，就這樣應該方便很多呢…
~裝潢擺設~
金閣御膳海鮮蒸氣石鍋因為是樓上舖的關係，大門口較為細小，幸好還算易找；
入內後，Waiter安排了Step和娘子坐在窗邊的卡位位置，卡位坐位舒適，但因為蒸氣火鍋佔用了枱底部份空間，大腳的Step坐入後空間有點壓迫感，當然身型較Slim的娘子就坐得舒服無問題呢；
除了卡位，大廳中間還有多張8人大枱，想多一點私隱，可以在Book枱時要求Book房間(當然要預早booking啦)，這裡有2間12人大房，而其中一間房為VIP房，有一個特色露台可讓食客休息食煙抖抖氣；
大廳後面有一組大魚缸和海鮮bar，可供食客親身前來挑選心儀海鮮如扇貝、生蠔、象拔中蚌、鮑魚、海魚等；
門口有一個酒櫃，Waiter說可以挑選紅酒洋酒來配搭食材飲用，當然還有汽水果汁選擇…
就Step來說，店內的裝潢未有特別驚喜，整體來說環境整潔感覺和諧舒適…
~美食~
雖然有很多飲料選擇，但Step和娘子都沒有order任何飲品，反而只飲茶水，是否覺得很奇怪?
原因 Waiter開給Step和娘子的鐵觀音茶實在非常好飲，入口時茶味香醇，味道甘甜而不澀，還帶點回甘感覺，久久不散；
問過Waiter
，原來金閣御膳的茶葉是由老闆親身挑選，每種茶葉也是上等貨色，所以味道會和平時連鎖酒樓飲茶時所飲的味道截然不同!! 這麼好味道的茶，Step和娘子又怎捨得不喝它而order其他飲品呢??!!
最近Step和娘子愛上吃蒸氣石鍋(註解)，每次來到不同的蒸氣石鍋店，很多時因為選擇困難症的問題，最後還是order了套餐，除了不用左想右度之外，套餐當中包括了不少海鮮、鷄、牛、豬等，大魚大肉每次都令Step和娘子食得津津樂道，不過食多一兩次時，也會想有點新鮮感；
看到金閣御膳的Menu，套餐如金奬餐、銀奬餐和銅奬餐的食材已經打動不到Step和娘子，娘子說不如單點order吧，說完想吃的東西後便要Step決定… (價錢會隨著時間改變，餐廳有最終價格決定權)
結果當然要向Waiter打救，結果在Waiter推介之下，很快便order了…
醬油配料(8♥/10♥)
每一張枱上面都放有一個2層的醬油配料架，好讓食客可以按著自己的喜好，在坐位上調配自己喜愛的醬油配料；配料包括了芫茜，香蔥、指天椒、蒜蓉和炸蒜，而醬油方面，也有2個味道，一個是啖味一點的而另一個則是濃味一點；
當Step和娘子問Waiter如果選擇那種醬油時，Waiter說淡味一點的醬油，是由他們的廚師調味烹煮而成，成份有豉油、鹽、糖、醋、海鮮醬和秘制調味料，主要用來配蒸的貝殼類海產、白肉、蔬菜等，Step試過味道，味道鹽味一般，感覺又像加了魚露一樣，但卻帶有點甜味；
而另一種則是味道較為濃郁的醬油，也是廚師調制，這個主要用來配刺生、紅肉、蒸魚等，顏色為深黑色，味道比之前的更咸，但也有點甜味。
不同的食材配不同的醬油，可以看出金閣御膳對食的執著和追求極緻的態度。
朝鮮象拔蚌仔 ($98一只)(8.5♥/10♥)
娘子想吃象拔蚌，Waiter就推介了這個朝鮮象拔蚌仔；雖然這個象拔蚌有一個『仔』字，但SIZE卻不小，送來時也嚇了Step和娘子一跳；Waiter說雖然SIZE大大件，但蒸煮時間只需要3分鐘即可，這樣象拔蚌的生熟程度就最為適中，不會令象拔蚌肉質變得太韌影響口感；
3分鐘過後，雖然象拔蚌仔在煮後有點收縮，但Size依然大大件，Step和娘子當然急不及待試試，但食之前，Waiter千叮萬囑我們，千萬要點任何調味料(如豉油)，原因這會破壞象拔蚌本身的鮮味…
食之前Step發現了一點，平常食蒸氣石鍋，海鮮上面很多時廚師會加一點蒜蓉來辟除腥味和加強海鮮的鮮味，但金閣御膳卻沒有這樣做，只加一點蔥花在象拔蚌上清蒸，可以說完完全全只吃它的鮮味，如果有不夠新鮮的話，就會破壞了本應味道鮮甜的象拔蚌，開始時Step還擔心沒有加蒜容會否『中伏』；
但由第一口開始完全令Step的顧慮一掃而空，不但一點腥味也沒有，而且味道鮮甜味美，加上啖啖肉，Step也要4口才可以將全隻象拔蚌食完，肉質爽口彈牙充滿煙韌的咀嚼感，食到連娘子也大呼好味過癮；食完後，記得也要將瓊在殼上的肉汁也一併喝掉，因為這個肉汁精華，一樣鮮甜可口，千萬不要浪費啊!!
老實說，這只象拔蚌真的會食到上癮，如果很易中毒上癮的你，有機會會舉手Encore!!
大蜆(時價 $68半斤) (8.5♥/10♥)
大蜆也是娘子近期的最愛，於是Step便order了半斤；半斤大蜆只有8只，可以想像到大蜆的Size也是一點也不小；Waiter說這個大蜆只需蒸2分鐘便可，太多的話就會令大蜆的肉質變得硬蹦蹦了；
蒸後，Step度一度大蜆的Size，肉身平均都有3-4cm，一看就知也是啖啖肉啦；
入口時，蜆肉清爽彈牙，鮮味又多汁，半點腥味也沒有，味道一樣清甜帶點海水的咸味，原原全全是大蜆最自然最新鮮的味道!!
咀嚼時沒有任何沙石在蜆肉內，Size大隻啖啖肉，一啖一口，口感一流，正啊!!
首創烏雞豚肉丸($60四粒) (8.5♥/10♥)
這個丸是由Waiter所推介，是由金閣御膳獨創的肉丸，所以連名字也是標明是『首創』烏雞豚肉丸；送來時這四粒的烏雞豚肉丸Size的確是有一點小，和平時在潮洲粉麵店所食的牛丸或豬肉丸差不多大少，令Step和娘子都覺得有點物非所值，原因$60的價錢就只有小小的四粒，即是$15一粒!!
不過又難怪呢，烏雞價格不便宜，Size細少一點也是明白；Waiter說烏雞豚肉丸需要蒸耐時間一點，要蒸大約5分鐘…
5分鐘過去，Waiter把蓋揭開，發現四粒肉丸都蒸得脹卜卜，開始時還感到非常開心，並非我們之前看到的小小Size，但當冷卻後又打回了原形(失望中 >.<)!!
Waiter說這個烏雞豚肉丸非常彈牙，Step為了證明這一點，為這個烏雞豚肉丸拍了Video，可以看看它有幾彈吧!
Waiter沒有說錯，烏雞豚肉丸口感真的非常彈牙，可能是手打的關係，彈牙程度有如手打魚丸一樣；烏雞的肉香非常突出，雞香味濃郁，老實說豚肉在裡卻有點比下去，不是它的味道不好，Step也食得到豚肉的味道，只是烏雞的味道更為突出；
雖然表面彈牙可口，但咀嚼時無論烏雞或豚肉，每一粒肉粒肉質一樣鮮嫩鬆軟，而且肉汁亦算不俗，令這個烏雞豚肉丸口感充滿層次感，好味道!!
Step終於明白為何烏雞豚肉丸要賣這個價錢，除了用料之外，味道也是定價的關鍵所在呢!!
星斑仔(2條)(每條1斤左右共$760)(9♥/10♥)
不知道大家有沒有發覺，每次去酒樓/酒家食晚飯，Waiter總會推介食客order一味海魚呢?
Step每次食飯，無論和娘子又好，和朋友又好，甚至是和家人同事都好，落order時Waiter總會問我們會否order一味海魚…當然今次也不例外，Waiter跟Step說：
『今日返了幾條星斑仔，大約1條1斤左右，2個人份量可能要2條；可以一味兩食，魚腩部份可以用來放在蒸鍋蒸，而其他部份則可以加在湯底裡煲，保證湯底鮮甜無比!! 有興趣嘛?』
娘子聽完後，跟Step說未試過用星斑仔來做蒸鍋材料，不如一試；Step在天使和魔鬼的反覆爭辯下，最後還是魔鬼勝出，人一世物一世，死就死啦，人生總要豪一次嘛，結果Step order了2條星斑仔…
Waitor將切好的星斑魚腩續一放在蒸鍋碟上，原來份量也不少，目測之下有23塊魚腩肉，完全將整個碟舖滿了；
蒸了3分鐘後，Step和娘子已經急不及待將魚腩夾起進食，入口時，第一個感覺除了熱之外，就是啖啖肉的魚腩肉質非常嫩滑，魚肉在舌頭上慢慢散開溶化的感覺，Step除了食魚生時感受過外，熟魚裡Step還是第一次；
第二就是味道出奇地鮮甜可口，魚味濃郁沒有腥味，令人回味，就算在家中吃飯時看到蒸魚會耍手擰頭的娘子，也不停地吃完一片又一片；不過娘子吃到停不了口也有原因的，星斑仔的魚皮蒸後，入口時有點膠膠的質地，用來補充身體的骨膠原應該有點效用吧!!
Waiter在蒸魚時，提供了一些資訊給Step；如果是一家大細來食飯的話，可以order 2斤重的星斑，這樣魚腩肉會更多，以市價計大約$900-$1000；食完魚腩部份，可以用剩下的魚頭魚骨用來煲湯淆粥一樣正；
如果覺得星斑仔較為昂貴的話，也可以order沙巴龍躉或紅雞，Waiter指出星斑的賣點就是肉質又鮮又滑，但缺點就是貴和肉比較少；想食要有星斑嫩滑肉質，可以選擇沙巴龍躉，肉質嫩滑度和星斑較為接近，如果想要肉質有較接近星斑鮮味和滑溜的話，可以選擇紅雞魚，價格大約為$3-400一斤(時價)。
$760 2條星斑，絕對是人生第一次食魚食得這麼豪，老實講$760不可以說是便宜，但好在味道搭救挽回不少分數，以『及時行樂，享受行先』的精神，這2條星斑Step還是覺得物有所值呢!!
健康四寶蔬($88)(7.5♥/10♥)
食了這麼多肉和海鮮，當然要order一點蔬菜幫助消化，所以Step order了這個四寶蔬；四寶蔬包括了粟米、南瓜、娃娃菜和菜心，Waiter說要蒸大約5分鐘，好讓粟米可以蒸得透一點，沒有乾硬的問題出現；
Step和娘子平時炒菜、烚菜都食得多，但蒸菜真的少之又少；蒸後最令Step感到驚喜的是蔬菜入口的口感有點似用水烚熟的感覺一樣，完全不會令人覺得乾身，仍然保持質感水潤；
娃娃菜和菜心蒸得時間剛好，而南瓜也是蒸得軟軟諗諗的，粟米蒸得熟透，味道清甜鮮美，完全沒有乾身的感覺，咬時還有水從粟米粒中『必』出來…
不過如果你問Step的話是否喜歡的話，Step還是喜歡上湯煮，始終蔬菜有點上湯味道不但令味道不太單調，濕潤的口感也令人食得更為滋味呢!!
特級雜綿海鮮湯底($358)(8♥/10♥) (加配星斑(9♥/10♥))
可能大家發現，為何Step和娘子沒有提過蒸鍋底是甚麼粥底?通常食蒸鍋都會order粥底，除了可以更為飽肚之外，也可以吸收所有蒸煮海鮮肉類的精華肉汁，令粥底變得更為鮮味可口；但開始時Step和娘子也提及過我們想要一點新意，結果在Waiter推介的情況下，order了一個特級雜綿海鮮湯底(聲稱飲後會上癮的)，作為今晚蒸氣石鍋的結束。
其實這個特級雜綿海鮮湯底是由金閣御膳的廚師獨創，創出這個湯底的主要原因是很多客人說他們不但想食蒸氣石鍋，也想用石鍋來食火鍋，一舉兩得，而湯底也想有點中西fusion，結果廚師就創制出這個雜綿海鮮湯底；
湯底主要是由三種蕃茄成份，如車厘茄、法國蕃茄仔和蕃茄醬，配以廚師隨意的時令海鮮(今晚是大蜆和大蝦)，蘿蔔片和薯仔片所煲郩而成；Waiter在食蒸鍋之前先送來湯底倒進蒸鍋，用來吸收之後蒸煮海鮮肉類的精華肉汁；
在Waiter將湯倒進石鍋之後，Step和娘子發現這個湯底的用料非常足，可以看到有不少大蝦、大蜆、蕃茄等湯料，還有我們之前order的星斑仔的魚肉在裡面 (##原湯底是沒有星斑或其他魚類，需要自己order!!)；
其實Waiter也說如果order蒸煮的菜餚夠多的話，可以不用order這個特級雜綿海鮮湯底，只需要order另一款意大利海鮮湯底就可以，兩者的湯底是一樣，分別在於湯料上，雜綿海鮮湯底會多了時令海鮮，令湯底可以煲得更為鮮味，所以如果order蒸煮的菜餚夠多的話，其實已經不用再order雜綿海鮮湯底，蒸煮海鮮肉類的精華肉汁已經足夠令湯底鮮甜味美了。
Waiter提議我們在蒸煮食材之前，先飲飲這個湯的味道，再比較一下蒸煮後湯的味道，究竟有何分別…
在石鍋中，可以看到湯底為橙紅中宗蕃茄湯的顏色，濃郁得來又感覺清澈沒有任何湯料雜質；
先入一口，Step發覺味道有點濃濃蕃茄酸味，暫未飲到其他味道，主要原因蒸煮時間還未足夠，除了未有肉汁精華外，湯料還未帶出鮮味，但整體來說湯底輕盈健康，飲後喉嚨沒有感到有任何涸喉之感，證明湯底真材實料沒有加上味精!!
食完最後的健康四寶蔬後，Waiter為我們拎走鍋上的蒸鍋碟，湯色變得混濁，而顏色也變得有點深深的橙紅色，可以看得出湯已經煲得夠火喉，湯料也煲到溶溶的融在湯底之中；
事不宜遲立即試飲，入口時，嘩!!味道極為鮮甜，那種鮮甜味就好似Step的娘親用多條新鮮大眼雞魚來煲湯一樣，但這個湯很明顯就是暴力加強版，鮮魚味極之濃郁，令你完全會忘記這個是蕃茄湯底；顯然就像Waiter之前所講，用兩條星斑的切除魚腩的剩餘部份來煲湯，湯的所有味道都會被星斑的味道蓋過，這個情況發生在湯中的大蝦和大蜆，每論你怎樣食，大蝦只有星斑味，大蜆也只有星斑味，就連蘿蔔薯仔等都一樣只有星斑味，誇張得很!!
大蝦肉質已經煲得過了火，入口時肉質已經變得粗了，大蜆也是一樣，肉質變得很韌很有咀嚼感覺，但反而蘿蔔薯仔口感未算軟身，入口時還是有點硬身帶質感，而剩如的星斑肉呢?
原來魚肉已經煲到散開了，變成了湯底的一部份，飲湯時你完全會感覺有點魚肉碎在湯裡面；整體感覺這個湯只是為了飲湯的精華，湯材不是用來食的，又星斑又大蝦又大蜆，這個湯沒有最豪只有更豪，難怪Waiter說會上癮啦，娘子和Step飲到停不了口!!
結果，Step和娘子飲了幾碗也不能飲完整個湯底，最後還是加錢要了數個外賣粥碗和膠袋，裝好拿回家慢慢再回味品賞，用來煮麵或粥可是一流呢??!!
---------------------------------------------------------------------------------
最後結帳時，每人大約要$870，在土瓜灣用餐，Step和娘子真的未想過要用這個價錢來食晚飯；不過話說回來，如果這一餐去到尖沙咀、旺角、銅纙灣食的話，也許價錢會比現在的貴多20-30%，很大程度上經營成本在土瓜灣明顯比其他旺區便宜。
意想不到，土瓜灣也有禾稈蓋珍珠的食店，幸好地膽朋友推介Step和娘子，否則也難成今晚這餐又豪又豐富的蒸氣石鍋晚餐；Step人生在世30年，第一次食蒸鍋或火鍋用上星斑，一用還用上2條，而且還用來煲湯，這一次經驗提升了Step的味覺經驗值，原來星斑除了蒸好味之外，用來煲湯煮粥都一樣好味到爆燈…很多謝金閣御膳的Waiter推介。除了蒸鍋火鍋外，這裡還有新鮮刺身、即炒小菜、佐酒小食、燉湯、甜品等，就算你不喜歡蒸鍋火鍋，總有一樣中菜合你口味。
有時，Step覺得在小區中的非連鎖飯店食飯，整體用膳體驗比較好，就如金閣御膳為例，雖然地點稍為有點不方便，裝潢也沒有連鎖飯店般富麗堂皇，但他們擁有的，除了欣勤親切的服務態度，誠懇的飲食推介，還有就是質高價錢合理的食材，當然味道也是相當不俗，所有都令Step和娘子留下一個很好的印象，怪不知朋友已經到這裡用餐多次啦，也許Step和娘子不日也會專程搭車到來再回味一返。
不過…
今晚豪就豪了出去，接下來的一個星期要糧票配給才行，因為今餐已經食了這個星期的午餐和晚餐的飯錢了…
嗚嗚嗚…
金閣御膳海鮮蒸氣火鍋
地址: 土瓜灣北帝街29-35號1樓
味道: 8.5♥/10♥
環境: 7♥/10♥
服務: 8.5♥/10♥
衛生: 8♥/10♥
抵食: 7.5♥/10♥
整體評價: 8♥/10♥
是次消費: HKD1,739.10(連加一)
(人均消費HKD870)
##註解：
Step和娘子平日都會去香港不同的地方去食不同的蒸氣石鍋店，對蒸氣石鍋是情有獨鍾，何解?
我們祖國其實是世界上最早使用蒸氣來烹飪食物的國家，關於『蒸』的起源最早可追溯到古代的炎黃時代，人們就從用水煮加熱食物的原理中，發現了蒸氣也可以把食物煮熟，而且還可以保持食物的原有營養和味道。
其實無論是傳統或是現代的烹調理念，只有『蒸』是最能保持食材營養價值，對於保留食材的原味和烹調出健康養生的菜餚；雖然『蒸』看似簡單就以為是一門很簡單的烹調技巧，『蒸』的烹調方法對食材質素要求和蒸煮時門火喉也是非常高和嚴格，所以蒸烹時大多由Waitor代行處理，以精準的時間來確保食材蒸烹適中夠火喉，不會蒸至未熟透或蒸得過火破壞食材的營養口感。
我們又不如講一講蒸氣石鍋，石鍋本身，用上了天然原石用人手打造而成，用上清純蒸溜水加熱變成蒸氣蒸煮食材；蒸氣石鍋比一般的湯底火鍋，有更高的熱量，最高溫度可高達380度，可以令食材在短時間內熟透，保持食材的原味和營養，能蒸出原汁原味。比起火鍋打邊爐更為健康，不上火不油膩不加味精，食材配料只需要新鮮，配以少量的調味，就可以蒸出原味真義，完全是有營健康。
看到這裡，大家是否覺得『蒸』的好處很多呢!!
沒有留言:
張貼留言